Microssigenazione e macerazione, sono due fasi molto importanti della vinificazione che determinano la stabilità e la qualità del vino.
Entrambi questi processi sono legati al contenuto in polifenoli nel vino. Quindi la determinazione e la caratterizzazione dei polifenoli è uno strumento fondamentale nelle mani dell’enologo per controllare in modo efficiente questi processi e garantire la qualità del prodotto finito.
Le analisi più utilizzate in tal senso sono:
- Colore
- Indice dei Polifenoli Totali
- Polifenoli determinati con il metodo Folin Ciocalteau
I laboratori CDR hanno sviluppato un pannello di analisi più ampio, implementato su CDR WineLab®, che permette all’enologo un controllo puntuale e accurato nella fase di estrazione dei polifenoli nei vini rossi (macerazione) e successivamente nella fase di stabilizzazione del colore che avviene durante il processo di microssigenazione.
Il nuovo pannello di analisi dei polifenoli di CDR WineLab®
Le analisi che compongono il pannello completo per il controllo dell’andamento dei polifenoli messo a punto da CDR e implementato su CDR WineLab® sono:
- Antociani Totali (metodo dell’SO2) (new)
- Tannini (new)
- Antociani Polimerizzati (new)
- Indice di HCl (new)
- Colore
- Indice dei Polifenoli Totali
- Polifenoli determinati con il metodo Folin Ciocalteau.
CDR WineLab® e il sistema Parsec per la microssigenazione
La gestione della microssigenazione può essere effettuata in modo ottimale collegando CDR WineLab® al sistema Parsec, composto dal software MoxEeasy e dal sistema per l’automatizzazione ed il controllo della cantina SAEn 5000.
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All’inizio del processo è possibile determinare la dose di ossigeno opportuna per il vino da trattare attraverso il software MoxEeasy, sviluppato da Parsec, sfruttando i risultati delle analisi utili alla caratterizzazione dei polifenoli effettuate con il sistema CDR WineLab®.
Durante il processo di microssigenazione è possibile monitorare l’andamento dei valori di antociani totali, tannini, antociani polimerizzati e indice di HCl impiegando CDR WineLab®, che invia mediante collegamento ethernet, i risultati delle analisi al SAEn 5000 di Parsec che gestisce il processo di microssigenazione.
Con CDR WineLab®, il software MoxEeasy e il sistema SAEn 5000 di Parsec, l’enologo ha a disposizione un potente strumento “integrato” di esecuzione e controllo della microssigenazione.
Il lettore di codice a barre in dotazione a CDR WineLab®
CDR WineLab® è dotato di un software che permette la lettura e la memorizzazione del codice a barre.
I risultati di tutte le analisi disponibili sullo strumento possono essere associati a uno specifico campione e inviati al gestionale aziendale.
In questo modo è possibile realizzare, direttamente in cantina, uno screening analitico, su tutti i campioni avendo una panoramica completa dell’evoluzione del proprio vino in tutta la fase di vinificazione.