Caffè verde, caffè tostato e bevanda

Il potere antiossidante dei polifenoli gioca un ruolo importante nella stabilità di molti prodotti vegetali, in quanto esiste una correlazione tra la quantità di polifenoli totali e la resistenza all'ossidazione nel tempo.

Determinazione dei polifenoli nella filiera del caffè

CDR CoffeLab analyzer for controlling fermentation processes, for defining the chemical profile of green beans, roasted coffee and the drink.

Le analisi effettuata sul caffè verde permettono di identificare la qualità del prodotto, valutarne le potenzialità organolettiche e le caratteristiche chimiche che permetteranno di effettuare le scelte giuste nella successiva fase di tostatura e di valutarne la conservazione nel tempo.Le analisi effettuate sul caffè tostato hanno lo scopo di identificare le caratteristiche chimiche e organolettiche del prodotto e di dare una prima valutazione del profilo sensoriale che potremo ritrovare in tazza. Le stesse analisi possono anche essere effettuate sul caffè espresso in modo da valutare l’efficienza del processo di estrazione.

Perché analizzare i polifenoli nel caffè

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 4 test per CDR CoffeeLab®.<h3>Trattamento del campione</h3>Caffè verde: I chicchi di caffè verde (senza pergamino) devono essere tritati finemente e poi setacciati in modo da ottenere una polvere omogenea. Pesare 1 grammo di polvere di caffè in una provetta da centrifuga e aggiungere 5 ml di acqua distillata. Tenere in agitazione per circa 10 minuti e poi centrifugare (codice 222061) per 5 minuti a 5000 giri.&nbsp; È necessario diluire il campione con l’apposito kit di diluizione prima di effettuare l’analisi. Caffè tostato: I chicchi devono essere macinati a grana fine e la polvere deve essere il più possibile omogenea. Pesare 1 grammo di polvere di caffè in una provetta da centrifuga e aggiungere 5 ml di acqua distillata. Tenere in agitazione per circa 10 minuti e poi centrifugare per 5 minuti a 5000 giri (codice 222061). È necessario diluire il campione con l’apposito kit di diluizione prima di effettuare l’analisi. Espresso: Centrifugare per 5 minuti a 5000 giri (codice 222061). È necessario diluire il campione con l’apposito kit di diluizione prima di effettuare l’analisi.

Metodica

I polifenoli, a contatto con un composto cromogenico in una soluzione alcolica, vengono ossidati e diminuiscono il colore del composto. La diminuzione del colore, letto a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di polifenoli nel campione, espressa in % di acido gallico.

Determinazione dei polifenoli nella filiera del caffè

Perché analizzare i polifenoli nel caffè

Metodica

Principio del test

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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