Kombucha

La coltura simbiotica di batteri acetici e lieviti immersa nell’infuso di te dolcificato innesca una fermentazione alcolica. Tale fermentazione può essere favorita dalla presenza di azoto assimilabile (organico e inorganico) che può essere aggiunto prima dell’avvio della fermentazione stessa. La quota di azoto assimilabile può essere inoltre controllata durante il processo fermentativo stesso al fine di garantire una evoluzione completa della fermentazione evitando deviazioni organolettiche indesiderate nel prodotto finito.

Determinazione dell'Azoto Prontamente Assimilabile su Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, il campione deve essere degassato con il bagno a ultrasuoni appropriato (codice 222062) e centrifugato con la mini-centrifuga (codice 222061) per separare le particelle solide presenti nella soluzione.

Metodica

Azoto organico (azoto α – amminico) e azoto inorganico (ione ammonio) vengono determinati separatamente.In presenza di ammonio e NADH il glutammato deidrogenasi (Gl-DH) reagisce con l’α-cheto glutarato per formare acido L-glutammico e NAD+ . La diminuzione di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point), della soluzione di NADH è proporzionale alla quantità di Azoto Inorganico presente nel campione espressa in mg/L.&nbsp;L’Azoto Organico (α-amminico) reagisce in presenza di N-acetyl-L-cisteina con l’o-ftalaldeide formando un derivato isoindolico. La differenza di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point) è correlata con la quantità di azoto organico espressa in mg/L.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, effettuata utilizzando standard a concentrazione nota di isoleucina per l’azoto organico e ammonio cloruro per l’azoto inorganico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.&nbsp;

Curva di Calibrazione 

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, effettuata utilizzando standard a concentrazione nota di isoleucina per l’azoto organico. R²=0.9911

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, carried out using standards with a known concentration of isoleucine for organic nitrogen. R² = 0.9911

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, effettuata utilizzando standard a concentrazione nota di ammonio cloruro per l’azoto inorganico. R²=0.9945

Calibration curve of the KombuchaLab CDR instrument, carried out using standards with a known concentration of ammonium chloride for inorganic nitrogen. R²=0.9945

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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