Kombucha

Durante la fermentazione la coltura simbiotica di batteri e lieviti promuove la formazione di acido lattico dei suoi enantiomeri D e L, oltre a altri acidi organici. La quantità di acido lattico può influenzare le caratteristiche organolettiche del prodotto finito. La possibilità di un suo controllo durante la fermentazione e nel prodotto finito costituisce quindi un importante parametro di qualità per questa tipologia di bevanda.

Determinazione dell'Acido Lattico Totale nel Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni (cod. 222062) e chiarificarlo, se necessario, utilizzando la centrifuga (cod. 222061).

Metodica

Gli acidi D-lattico e L-lattico vengono ossidati per via enzimatica ad acido piruvico con la conseguente produzione di NADH. L’aumento dell’assorbanza, misurata a 366 nm in end-point, è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido lattico nel campione. Il risultato viene espresso in ppm.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione dell’acido D+L lattico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di Calibrazione 

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione dell’acido D+L lattico. R²=0.9725

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of D + L lactic acid. R² = 0.9725

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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