Kombucha

Durante la fermentazione la coltura simbiotica di batteri e lieviti promuove la formazione di acido acetico. La quantità di questo acido può influenzare le caratteristiche organolettiche del prodotto finito. La possibilità di un suo controllo durante la fermentazione e nel prodotto finito costituisce quindi un importante parametro di qualità per questa tipologia di prodotto.

Determinazione dell'Acido Acetico nel Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 4 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni (cod. 222062) e chiarificarlo, se necessario, utilizzando la centrifuga (cod. 222061). Diluire il campione se richiesto dalla metodica.

Metodica

L’acido acetico con reazione enzimatica viene trasformato in acido piruvico che a sua volta reagisce con NADH per dare NAD+ e acido D-lattico. La diminuzione di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point), della soluzione di NADH è proporzionale alla quantità di acido acetico presente nel campione.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione dell’acido acetico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di calibrazione

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione dell’acido acetico. R²=0.9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of acetic acid. R² = 0.9959

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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