Le analisi per il controllo del processo di produzione della birra

Negli ultimi anni nel panorama brassicolo internazionale si è sviluppata una crescente offerta di birre artigianali che risponde alle richieste dei consumatori sempre più educati al gusto e alla qualità.

Anche in Italia il successo del settore craft è stato travolgente. Infatti recentemente si è registrata una progressiva e considerevole diffusione di microbirrifici accompagnata da una crescente popolarità delle birre da essi prodotte e commercializzate.

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Le birre artigianali attirano il consumatore per le spiccate caratteristiche organolettiche, frutto di un procedimento produttivo che ne determina il punto di forza e allo stesso tempo il punto debole. È un processo in un certo senso “semplificato”, nel quale non sono previste né la filtrazione né la pastorizzazione della birra; questo consente di mantenere inalterati i profumi e i sapori delle materie prime esaltandone i pregi, ma rende il prodotto più vulnerabile e meno riproducibile.

È fondamentale che il mastro birraio tenga sempre sotto controllo la birrificazione attraverso controlli di processo che possano aiutarlo ad avere uno standard produttivo alto e un prodotto privo di difetti.

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