Determinazione della vitalità dei lieviti
Il lievito che stai utilizzando è vivo e in ottima salute?
Puoi verificare la vitalità del lievito monitorando il lievito vivo rispetto a quello morto, ma sai qualcosa sulle condizioni metaboliche dei lieviti?
Le tue cellule sono in salute e producono? Prova a misurare la vitalità del lievito con CDR BeerLab®.
Migliora il controllo di qualità dei tuoi lieviti per un’ottimale fermentazione!
Caratteristiche e vantaggi di CDR BeerLab®
L’analisi della vitality o vitalità dei lieviti è utile al fine di conoscere le condizioni di salute delle cellule di lievito, ovvero a determinare se siano capaci di nutrirsi e riprodursi, in modo da dare luogo al una corretta fermentazione alcolica.
Questo parametro è molto importante perché nel riutilizzare il lievito è necessario porre molta attenzione all’efficienza delle cellule recuperate.
Metodica
Principio del test
Il lievito attivo ridurrà il pH di una soluzione contenente glucosio. Il lievito ad alta vitalità provoca un maggiore aumento di acidità mentre un lievito morto non modifica il pH.
La variazione di pH è determinata attraverso una reazione acido-base colorimetrica ed è direttamente proporzionale all’attività del lievito.
Curva di calibrazione
Il metodo CDR BeerLab® per la determinazione della vitalità del lievito è preciso e ripetibile, come stabilito nel rapporto "Valutazione di nuove funzionalità (VDK, vitalità del lievito) del CDR BeerLab® Analyser" eseguito dal laboratorio di riferimento internazionale Campden BRI - centro di innovazione, ricerca e tecnologia per l'industria alimentare e delle bevande.
Cinque campioni di lievito liquido sono stati analizzati in triplo nei laboratori Campden BRI per la vitalità del lievito utilizzando sia l'apparecchiatura CDR BeerLab® sia il test del potere di acidificazione del lievito (AP), uno dei test sulla vitalità più comunemente utilizzati. I risultati del CDR BeerLab® erano simili a quelli del metodo AP (R2=0.90).
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Kit dei Reagenti
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
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Gli analizzatori per il controllo di qualità e di processo della birrificazione
CDR BeerLab®
- Pannello di analisi completo, fornito già configurato
- Fino a 16 determinazioni in contemporanea
- Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
- Stampante integrata
- Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR BeerLab® Jr
- Pannello di analisi parziale, fornito configurato con 3 analisi a scelta, implementabile
- Fino a 3 determinazioni in contemporanea
- Collegamento wireless a stampante esterna
- Connessioni USB