Birra

Durante la fermentazione i lieviti usano solo zuccheri fermentescibili come il glucosio, fruttosio, maltosio, saccarosio (eventualmente aggiunto) e in alcuni casi anche maltotriosio per produrre etanolo. Il controllo degli zuccheri fermentescibili residui consente di attestare la fine della fermentazione. L'analisi degli zuccheri fermentabili è anche un ottimo parametro per determinare il potenziale fermentativo del mosto e quindi il potenziale contenuto di alcol della birra finita.

Determinazione degli zuccheri fermentescibili in birra e mosto

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Con i sistemi CDR BeerLab® si può analizzare questo parametro nel mosto e nella birra in pochi minuti.L’analisi non richiede personale specializzato, vetreria da laboratorio né preparazione di reattivi: grazie allo strumento e all’ottimizzazione della metodica ufficiale ai cui risultati è correlata, l’analisi è affidabile e facile da eseguire direttamente in birrificio.

Caratteristiche e vantaggi di CDR BeerLab®

<h3>Due&nbsp;diversi kit per la determinazione degli zuccheri fermentescibili</h3>Zuccheri Fermentescibili GFMM (glucosio+fruttosio+maltosio+maltotriosio)&nbsp; Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni].

Metodica

Zuccheri Fermentescibili GFMMS (glucosio+fruttosio+maltosio+maltotriosio+saccarosio) Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni].Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR BeerLab® e di 3 test per CDR BeerLab® Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Utilizzare su birra o mosto. Il campione di birra deve essere degassato utilizzando il bagno ad ultrasuoni (codice 222062) prima di prelevare il campione. Per una maggiore precisione nell'analisi del mosto si consiglia di centrifugare (codice 222061) il campione. Diluire il campione con il kit diluizione incluso, come previsto dalla metodica.

Gli zuccheri presenti nel campione sono determinati mediante un metodo enzimatico. La reazione redox viene letta nel punto finale a 366 nm e il valore è proporzionale alla concentrazione di zuccheri fermentescibili nel campione.

Principio del test

La curva di calibrazione è stata fatta utilizzando campioni con valori noti di zuccheri fermentescibili. L’andamento della curva conferma l’eccellente linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di Calibrazione

La curva di calibrazione dell'analisi degli zuccheri fermentescibili nel mosto e nella birra è stata fatta utilizzando campioni con valori noti di zuccheri fermentescibili. R²=0.9933

The calibration curve of the analysis of fermentable sugars in wort and beer was made using samples with known values of fermentable sugars. R² = 0.9933

Zuccheri Fermentescibili GFMM

Zuccheri Fermentescibili GFMMS

Kit dei Reagenti

Range di Misura

CDR BeerLab® the beer analyzer, Top version 

CDR BeerLab®

CDR BeerLab® the beer analyzer, Junior version