Vino

Il glucosio e il fruttosio sono gli zuccheri che svolgono il ruolo più importante nella produzione di etanolo durante la fermentazione ad opera dei lieviti. Uva e mosti contengono glucosio e fruttosio in quantità quasi equimolari, sebbene questo rapporto cambi durante la fermentazione.Determinando la quantità di zuccheri fermentescibili totali, la somma di glucosio e fruttosio, è possibile valutare il corretto avanzamento della fermentazione.CDR ha sviluppato un nuovo test sugli zuccheri fermentabili, che consente di determinare, oltre al valore del glucosio e del fruttosio, anche il valore del saccarosio quando presente.

Determinazione Zuccheri Fermentescibili nel Vino e nel Mosto

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Con <a href="/cdrwinelab">CDR WineLab®</a> la determinazione degli zuccheri fermentescibili nel vino e nel mosto è basata sul metodo OIV-MA-AS311-02, ma è più semplice e veloce.

Caratteristiche e vantaggi di CDR WineLab®

<h3>Tre&nbsp;diversi kit per la determinazione degli zuccheri fermentescibili</h3><ul><li>Zuccheri fermentescibili GF (Glucosio-Fruttosio) Con questo kit è possibile determinare il valore totale degli zuccheri fermentescibili composti da glucosio e fruttosio</li><li>Zuccheri fermentescibili GFS (Glucosio-Fruttosio-Saccarosio) Con questo kit è possibile determinare il valore totale degli zuccheri fermentescibili composti da glucosio e fruttosio e saccarosio</li><li>Glucosio-Fruttosio Con questo kit è possibile determinare il valore di glucosio e fruttosio separatamente</li></ul>Zuccheri GF Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni].

Metodica

Zuccheri GFS Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni].

Glucosio-Fruttosio Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni].Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR WineLab® e di 3 test per CDR WineLab® Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Utilizzare vino tal quale. Se necessario (vino frizzante o vino in fermentazione), il campione deve essere degassato utilizzando il bagno ad ultrasuoni specifico (codice 222062). In caso di prove eseguite su mosto, il campione deve essere centrifugato (codice 222061) o filtrato (codice 300210). Diluire il campione se richiesto dalla metodica.

Il glucosio e il fruttosio presenti nel campione sono determinati per via enzimatica e quindi non sono influenzati dalla presenza dei restanti zuccheri riducenti. La reazione redox viene letta a 366 nm (end-point) e il valore è direttamente proporzionale alla concentrazione di glucosio e fruttosio nel campione.

Principio del test

Reazione chimica redox coinvolta nella determinazione degli zuccheri fermentescibili nel vino e nel mosto

Il saccarosio eventualmente presente nel campione, viene determinato per via enzimatica, scindendolo in glucosio e fruttosio.

Reazione coinvolta nella determinazione di saccarosio nel vino e nel mosto

La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata confrontando il metodo di riferimento, ha confermato un'eccellente linearità del sistema su tutto il campo di misura.

Curva di Calibrazione

Zuccheri Fermentescibili Vino: Curva di calibrazione metodo CDR WineLab® - metodo HPLC. R²=0.990

Wine Fermentable Sugars: Calibration curve CDR WineLab® method - HPLC method. R²=0.990

Zuccheri fermentescibili GF

Zuccheri fermentescibili GFS

 Glucosio-Fruttosio

Kit dei Reagenti

Range di misura

Quali sono i metodi normalmente usati per l’analisi degli zuccheri del vino? Quali sono le loro problematiche principali? Quali sono le differenze tra questi metodi?&nbsp;

The sugar determination in the winemaking process

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Analisi degli zuccheri residui nel vino: metodi a confronto

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