Vino

Gli antociani sono polifenoli presenti nella buccia dell’uva, il cui colore cambia a seconda dell’acidità dell’ambiente circostante. Gli antociani sono poco solubili in mosto e acqua, ma molto solubili nell’alcool prodotto durante la fermentazione. Il colore del vino futuro dipende quindi dal grado di maturazione e dalla durata della macerazione della buccia.Inoltre la concentrazione di polifenoli condiziona fortemente la stabilità di un vino rosso durante l’invecchiamento. Quindi nel caso di un vino rosso è importante tenere conto della maturità fenolica dell’uva per scegliere il periodo della vendemmia.

Antociani Estratti dall’Uva

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Il metodo considerato di riferimento per la determinazione della maturità fenolica (metodo di Glories) è molto dispendioso in termini di tempo perché richiede una lunga fase di estrazione e di preparazione del campione. Inoltre è necessario che le analisi siano effettuate da un operatore specializzato in tecniche di laboratorio.&nbsp;Il metodo CDR WineLab® per la determinazione degli antociani nell’uva e quindi della maturità fenolica ottimizza il metodo di Glories in modo da renderlo ancora più semplice, veloce ed accurato.

Caratteristiche e vantaggi di CDR WineLab®

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR WineLab®.<h3>Trattamento del campione</h3>Tecnica di estrazione su UVA:<o:p></o:p>1. &nbsp; &nbsp;Selezionare uno specifico filare dal quale raccogliere su entrambi i lati un totale di 200-300 g di acini campionandoli nel modo più random possibile. Per i successivi prelievi utilizzare sempre il filare selezionato per avere una migliore rappresentabilità del campione. 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Macinare il campione formato da acini d’uva nel mixer codice *ACF081 per 1 minuto. 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Prelevare due campioni, ciascuno da 6 g, e posizionarli nei contenitori "usa e getta" fornite a tale scopo. 4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Aggiungere 6 ml di soluzione A con pH 1 al primo campione. 5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Aggiungere 6 ml di soluzione B con pH 3,2 al secondo campione. 6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Tappare i contenitori e attendere 30 minuti. Mescolarli manualmente un paio di volte. 7.&nbsp;&nbsp; &nbsp;Centrifugare le sospensioni.

Metodica

Gli antociani totali presenti nel vino nel mosto e nell’uva, in un ambiente molto acido e per azione di un reattivo, a base di SO₂ concentrata, subiscono una decolorazione che viene misurata a 520 nm in end-point. Tale decolorazione è direttamente proporzionale alla concentrazione nel campione espressa in mg/L.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata rispetto al metodo di riferimento Glories, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di calibrazione

La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab® per la determinazione degli antociani estratti dall'uva, effettuata rispetto al metodo di riferimento Glories. R²=0.9972

The calibration curve of the CDR WineLab® instrument for the determination of anthocyanins extracted from grapes, carried out with respect to the Glories reference method. R² = 0.9972

Antociani Estratti dall’Uva

Caratteristiche e vantaggi di CDR WineLab®

Metodica

Principio del test

Curva di calibrazione

Kit dei Reagenti

Range di Misura

Analizzatore per il controllo di processo e di qualità nella vinificazione

CDR WineLab®