Determinazione dell'Anidride Solforosa Totale nel Vino e nel Mosto

L'anidride solforosa (SO₂) viene utilizzata in enologia principalmente come conservante, ma anche per altri scopi (ad esempio per le funzioni antisettiche, antiossidanti, antiossidiche, solubilizzanti, combinanti e chiarificanti). Parte della SO₂ che viene aggiunta come metabisolfito di potassio ai mosti e ai vini subisce una serie di reazioni. Pertanto, dopo un breve periodo di tempo, la maggior parte del biossido di zolfo reagisce con alcune delle sostanze presenti, si lega con esse e forma composti di addizione (biossido di zolfo combinato) che non sono in grado di esprimere le proprietà tipiche delle molecole non legate. Pertanto, solo la parte non combinata (anidride solforosa libera) svolge un ruolo importante nel preservare il vino dalle alterazioni ossidanti e da alcuni microrganismi.

Questo test può essere utilizzato per determinare il contenuto totale di SO₂ nel vino, che è la somma delle frazioni di biossido di zolfo libere e combinate.