Analisi dell'Acido Galatturonico in vino e mosto

Insieme all’acido gluconico, gli acidi uronici come l’acido galatturonico e l’acido glucuronico sono prodotti che si formano nelle uve botrizzate e che combinano l’anidride solforosa abbassando quindi il livello di SO₂ libera a parità di metabisolfito aggiunto. Conoscere la concentrazione di questi composti, sia nei vini rossi che nei bianchi, risulta quindi molto importante al fine di impostare il protocollo enologico più adatto.