Latte e prodotti caseari

L'ammoniaca è un indicatore importante della qualità del latte, in tutte le fasi della catena di produzione. Infatti l'ammoniaca è un metabolita dell'attività microbica e aumenta con la quantità di batteri nel latte.

Determinazione dell'Ammoniaca nei Prodotti Lattiero Caseari

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.&nbsp;<h3>Trattamento del campione</h3>Latte intero o scremato: usare tal quale. Formaggio: Sminuzzare finemente il formaggio e mescolare 5 gr di prodotto in 45 mL di acqua distillata. Centrifugare o filtrare per eliminare eventualmente le parti più grandi. Effettuare rapidamente l’analisi perché l'ammoniaca tende ad aumentare. Panna fresca: prendere 4 mL di crema in una provetta da centrifuga, aggiungere 100 µL di HCl (diluito 1:10), agitare e centrifugare per 5 minuti. Prendi la soluzione acquosa e filtrala, se necessario. Utilizzare la curva "Latte NH3" per eseguire il test.

Metodica

Gli ioni ammonio reagiscono con un derivato fenolico e formano un complesso di colore blu-verde la cui la cui intensità, misurata a 700 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di ammoniaca nel campione.

Principio del test

Reazione coinvolta nell'analisi della ammoniaca nel latte e nei prodotti caseari

Il laboratorio di riferimento ACTALIA di Poligny (Francia), specializzato nelle analisi su alimenti, ha effettuato la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.it/cdrfoodlab/validazioni/rapporto-valutazione-cdrfoodlab-latte#ammoniaca">determinazione dell’ammoniaca su siero di latte con CDR FoodLab®&nbsp;e con la metodica di riferimento enzimatica (NF V 04-217)</a>. La correlazione tra metodo CDR FoodLab®&nbsp;e la metodica di riferimento è risultata essere buona ottenendo un R2= 0,9265 considerando la tipologia di analisi e la difficoltà d’esecuzione della metodologia di riferimento.

Prove Comparative

Grafico correlazione Analisi Ammoniaca su Siero di Latte CDR FoodLab® metodica di riferimento enzimatica (NF V 04-217). Correlazione R²= 0,9265

The determination of ammonia on whey was performed with CDR FoodLab® and with the enzymatic reference method (NF V 04-217). The correlation R² = 0.9265

<a href="/cdrfoodlab/validazioni/validazione-foodlab-ammoniaca">Prove comparative</a> su campioni di latte intero tra la metodica di riferimento e il metodo CDR FoodLab®, eseguite in una primaria azienda di produzione del latte, hanno confermato un ottimo allineamento tra i due sistemi.

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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